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茶泡饭具体做法是什么?茶泡饭用的米饭和茶有什么讲究?[图]

2019-10-12 19:22:09来源:励志吧0次阅读

经常看日剧或者是对美食比较感兴趣的小伙伴相必对茶泡饭不会感到陌生,因为茶泡饭是非常经典美味的一道日本饮食,其独特的口感味道和烹调方法吸引了不少人,许多人甚至都会在私下学习其做法。那么茶泡饭具体做法是什么?茶泡饭用的米饭和茶有什么讲究?

1、茶泡饭具体做法

用料:米饭一碗 海苔少许 熟芝麻少许 盐,日式酱油,芥末少许 乌龙茶/绿茶(多用绿茶,也见过有人用大红袍,以自己喜爱的茶香种类作为自己选择的标准吧) 最后梅干一颗/鰹魚屑一撮

步骤:

1、碗中盛入米饭

2、海苔剪成细丝铺在饭上

3、在顶端镶嵌梅干/鰹魚屑

4、将泡好的热茶水沿碗壁缓缓冲入 至少要漫过米饭的三分之二

5、视自己的口味放入少许盐,日式酱油,芥末,静待几分钟拌匀即可食用

传统的茶泡饭有三点比较重要:

煎茶、凉饭、点缀

1、煎茶就是用热水去泡绿茶,不要过浓,否则茶味太重。

2、米饭一定要凉饭,用热茶泡才有紧实的感觉,不然很快就会泡烂掉。

3、点缀基本上是两种:海苔和鱼干。海苔一般用加盐烤过再加工成的海苔丝,鱼干也就是鲣鱼、大马哈鱼(鲑鱼)、鱼籽等等干物的碎屑。记住量一定要少,否则喧宾夺主。加肉加鲜鱼的做法真的很奇怪,有点儿香港人鱼翅捞饭那种略显夸张的感觉。芥末的话,用芥末粉会好一些。

2、茶泡饭用的米饭

米饭最不应该是太软,不能黏糊糊的,像做寿司那样的米饭最好,刚蒸好的米饭不行,稍微放凉一些好。茶泡饭虽然不能一概而论,但鱼肉茶泡饭不适合用冷米饭。

3、沏茶的方法

米饭上浇的茶用粗茶不好吃,只能用煎茶,需要煎茶的香味和苦味,浇上稍微浓一些的茶,味道才能调和。将茶末(茶叶梗)放在粗网笊篱里水洗一下,将脏东西洗出来,往茶末里加开水,一点一点倒进去,茶就会浓,调整开水的快慢,自在调节茶的浓淡。做茶泡饭最好用浓一些的茶,无论是抹茶或者煎茶,用最上等的茶无疑也是好吃的秘诀。茶如果不好,在鲁山人看来,也没有做茶泡饭的意义了。

4、大米的营养价值

1.大米中的氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收。

2.大米富含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

3.健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

4.大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

5.如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。

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